Прайс-лист

 Нажмите, чтобы ознакомиться с нашими тарифами

Природа и Климат
Путевые заметки
Монгольская кухня

баранина для хорхога

Пищевой рацион монголов традиционно определяется продуктами скотоводческого хозяйства:  мясо  (в основном баранина) и молочные продукты (чай с молоком, сыр «бяслаг», сушеный творог «ааруул», простокваша «тараг», пенки «урум», молочная водка «архи», кумыс «айраг», топлёное масло «шар тос»). Молоко в пищу употребляют всех сортов – коровье, сарлычье, кобылье, верблюжье, овечье и козье, причём для каждого сорта есть своё применение. Кумыс и водку приготавливают из кобыльего молока, масло, пенки и варенец из коровьего и овечьего. Мясо не доваривают, чтобы сохранить в нём витамины, причём варят его почти без соли.

 

 

Монгольские буузы

БуузыЛюбимые национальные блюда – пирожки с мясом, обжаренные в бараньем жиру «хуушуур», вареные на пару позы «бууз», лапша с мясом. Традиционное монгольское блюдо – «боодог»: туша козла или тарбагана в собственной шкуре, запеченная с помощью раскалённых камней, помещаемых внутрь её. Приготовленное таким способом мясо отличается отменным вкусом. По оригинальному рецепту, также с использованием раскалённых камней, готовят мясо барана в бидоне – «хорхог». Перед началом потребления уже приготовленного блюда, согласно традиции встав в круг, гости передают друг другу горячие камни, использованные для приготовления «хорхога».
 
Рыбу монголы до недавнего времени практически не ели. 

 
При приёме гостей строго соблюдалось правило – старшему по возрасту или, чтобы подчеркнуть уважение и почёт, подавали баранью голову и крестец, которые символизируют целого барана – в Монголии существует обычай в честь дорогих гостей забивать барана.

 

Боорцог

Монгольский чай с молоком, если он сделан по всем правилам, очень вкусен.  Воду кипятят в чугунном котле, бросают в него заварку из плиточного зелёного чая, добавляют молоко, вновь кипятят до полной готовности, затем добавляют соль, масло, поджаренную муку, слегка обжаренное сало бараньего курдюка, костный мозг барана. Чай с такими компонентами часто в течение многих дней служит скотоводам-кочевникам единственной пищей. На поверхности такого чая плавает тонкий слой жира. Пьют его без сахара. К нему обычно подаются кусочки теста, обваренные в бараньем жиру «боорцог».  
 
Одно из самых популярных блюд в современной Монголии – сваренные на пару бозы. Вдоль автомобильных дорог встречаются юрты – «гуанзы», в которых за 15-20 минут, прямо на ваших глазах приготовят традиционные бозы. В очаг юрты  подбрасывают аргал – сухой коровий навоз, который служит основным видом топлива у кочевников и даёт сильный и хороший огонь. По размеру бозы меньше бурятских поз и внутри не мясной фарш, а мелко рубленое мясо. 

 

Хорхог

Аруул изготавливается из любого молока – овечьего, козьего, коровьего, верблюжьего. В засушенном виде он может храниться целый год без потери вкусовых качеств. Кусочки сушеного творога хозяйка юрты иногда вручает гостям в качестве угощения, которое можно взять с собой в дорогу. Для приготовления аруула молоко подогревают до свёртывания и процеживают. Полученную массу раскатывают, разделывают на небольшие куски и сушат на солнце до полного  затвердения. Монголы считают, что постоянное употребление аруула придаёт чистоту и крепость зубам. 

 

Суп из баранины

Традиционным в пищевом рационе монголов является употребление вяленого мяса-борца. Обычно его заготавливают  ноябре-декабре из мяса хорошо упитанного рогатого скота и верблюда. Для приготовления борца мясо освобождают от слоя жира и сухожилий и нарезают на полоски длиной 20-30 см, толщиной в 2-5 см. При сушке мяса на холоде влага постепенно улетучивается, а все питательные вещества остаются в мясе. Качество борца во многом зависит от того, как порезано мясо, при какой температуре оно вялится, сухое ли место. При правильном хранении борц можно использовать в течение целого года. Перед употреблением борц размачивают в воде, при этом он разбухает, впитывая воду, и его объём увеличивается в 2-2,5 раза, после чего его варят.  

Монгольский суп

Что ни говори, а монголы - народ, который очень любит покушать. И супы занимают не последнее место в рационе монгола. Супы обязательно входят в меню как шикарного ресторана "Modern Nomads", так и в систему быстрого питания "Хаанбууз" и любой сельской столовой. Монголы очень хорошо умеют готовить супы. Одним из самых распространённых и вкусных является чёрный суп - наваристый ароматный бульон из баранины; белый суп - наваристый ароматный бульон из баранины с добавлением лапши или мучных болтушек.  Отличается особым вкусом пельменный монгольский суп, где пельмени готовятся в наваристом бульоне из баранины.
<<<   Кумыс Национальный  костюм >>>

 

Фотогалерея  "О Монголии" Вся фотогалерея >>>

О Монголии О Монголии
О Монголии О Монголии
О Монголии О Монголии
О Монголии О Монголии
О Монголии О Монголии
О Монголии О Монголии
О Монголии О Монголии
О Монголии Юрты
Пустыня Гоби Монголия
Беркутчи Пустыня Гоби
Пустыня Гоби пейзаж
Монголия Монголия
м Монголия
Монголия Монголия
Монголия Монголия
Монголия Монголия
На границе На границе
Купить компьютер системные блоки Купить.
Мир Монголии
Животный мир